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2017年6月21日 (水)

竜田揚げ

P170620tatuta
こちらは野口さんのレシピ
唐揚げに醤油がきいたのが竜田揚げだと思っていた
醤油がつくから片栗粉をまぶして揚げると

片栗が竜田川の白波を見立てているのだと初めて知る
そのために、白い粉は鮮明にふいている必要があるわけだ

レシピは酒をつけて10分、醤油をつけて30分
水気をのぞいて片栗粉を多めにつけ170度の油で揚げる
ポイントは裏返さない
そのため多めの油で、上から油をかけながら5分揚げる
ちょっと手間でしたが、できあがりはきれい、味もふっくらしていい
冷めてもおいしいらしくそれもありがたい

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